The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem opracowania była ocena wpływu technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców oraz konieczności zarządzania alergenami w zakładzie. Przedstawiono wpływ wybranych technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców. Wykazano, iż stosowane procesy produkcyjne mogą mieć różny wpływ na alergenność wybranych produktów. Mogą obniżać alergenność...
Lignany stanowią grupę ważnych składników funkcjonalnych żywności zaliczanych do związków fenolowych. Zwraca się na nie szczególną uwagę ze względu na ich aktywność estrogenową oraz przeciwutleniającą, która decyduje o ich działaniu biologicznym i prozdrowotnym. W artykule omówiono ich najważniejsze źródła w diecie oraz właściwości funkcjonalne i wynikające z nich znaczenie w prewencji chorób.
Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury...
Konieczność przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych w celu umożliwienia długotrwałego jej przechowywania, a następnie bezpiecznej konsumpcji wymaga stosowania rożnych procesów technologicznych. Podczas produkcji żywności surowce podlegają licznym procesom termicznym (pasteryzacja, działanie ultradźwiękami i mikrofalami, prażenie, autoklawowanie) i nietermicznym (modyfikacje enzymatyczne, fermentacja,...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.