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Vorbemerkung
Abgrenzung von Funktionellen Lebensmitteln gegenüber anderen Lebensmitteln und Produkten
Funktionelle Lebensmittel
Nährstoffangereicherte Lebensmittel
Nahrungsergänzungsmittel
Bewertung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit
Allgemeine Anforderungen
Einzelsubstanzen, Substanzgemische und Extrakte
Enzyme
Mikroorganismenkulturen
Funktionalität und Auslobung
Beobachtung nach Markteinführung...
Einleitung
Allgemeine Aspekte der Sicherheitsbewertung
Spezielle Aspekte der Sicherheitsbewertung
Erkenntnislücken und Empfehlungen zum Forschungsbedarf für die Sicherheitsbewertung
Expositionsermittlung
Wirkungsanalyse
Stoffkinetik
Epidemiologie
Literatur
Einleitung
Inhaltsstoffe und deren Toxikologie
Pigmente
Monacoline
Citrinin
Weitere Produkte des Sekundärstoffwechsels von Monascus ssp.
Toxikologische Studien mit Rotschimmelreis
Zusammenfassung
Schlussbewertung
Literatur
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